Nos huiles d'olive sont obtenues de façon artisanale par une seule (première) pression à froid à l'aide de meules en pierre (photo ci-dessus, à gauche) qui écrasent les olives et en font une pâte qui est ensuite pressée dans des scourtins pour en extraire le jus (ou occasionnellement par un procédé plus moderne comme les chaines continues qui remplacent les meules). Ensuite ce jus passe dans une centrifugeuse (photo du milieu) pour séparer l'huile de l'eau. Puis l'huile récupérée est stockée dans des cuves (photo de droite) à bonne température pour décanter.

Les principaux critères de qualités:

L'huile d'olive "Vierge" doit être inférieure à 2% d'acides gras libres et à 20 meq/kg d' indice de péroxyde.

L'huile d'olive "Vierge Extra" doit être inférieure à 1 % d'acides gras libres et à 20 meq/kg d' indice de péroxyde.

L' huile d'olive "AOC" est inférieure à 1.5% d'acides gras libres et 20 meq/kg d'indice de péroxyde.

Nos huiles d'olive AOC sont de qualité: "Vierge extra".

L'huile d'olive est un pur jus de fruit naturel et fruité qui présente divers arômes dont les principaux pour nos variétés et notre terroir sont : l'amande (sèche), l'artichaut, cacao pour la variété aglandeau ; fruit rouge, pamplemousse, confiture de fraise pour la grossane ; truffe vanille sont spécifiques des huiles de la Vallée. Comme pour les vins les conditions climatiques peuvent jouer un rôle important chaque année.

Palette arômatique de huiles d'olive ICI